Haferkekse

50gButter
150gHaferflocken (grob)
50gMehl
2MspBackpulver
1PkVanillezucker
30gStaubzucker
60gMandeln (fein gemahlen)
1PriseSalz
1StkEi
  1. In einem Topf die Butter hineingeben und bei milder Temperatur schmelzen. Dann die Haferflocken hinzufügen und mit einem Kochlöffel verrühren.
  2. Anschließend Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Mandeln und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren und mit die Haferflockenmischung dazugeben. Nun das Ei versprudeln und dem Teig einrühren. Sollte der Teig zu trocken sein, dann einige Tropfen Wasser dazugeben.
  3. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober- und Unterhitze, 10-12 Minuten backen.

Rosenkohl-Ingwer-Suppe

500 g Rosenkohl putzen und halbieren. 1 große Zwiebel Würfeln. 1 Stück Ingwer, daumengroß klein schneiden. Ca. 1 Eßlöffel Erdnüsse schälen. Ein paar Erdnüsse und zwei bis drei Rosenkohl zur Seite legen.

Die Zwiebel in Butter andünsten und mit Zucker karamellisieren. Rosenkohl, Ingwer und Erdnüsse hinzugeben und anbraten, mit 1 TL Currypulver würzen. Mit ca. 300 – 400 ml Gemüsebrühe auffüllen. Den Schnellkochtopf verschließen und auf Stufe 1 10 – 12 Minuten kochen. Im Anschluß die Masse fein pürieren.

Das pürierte Gemüse mit ca. 200 – 300 ml Kokosmilch auffüllen. Mit wenig Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Nach Belieben noch etwas Sojasoße hinzugeben.

Die zur Seite gelegten restlichen Rosenkohl und Erdnüsse klein schneiden, in Butter anschmelzen und zur Suppe hinzugeben.

Karotten-Kartoffel-Puffer

500 g Karotten schälen und zwei Drittel fein und ein Drittel grob reiben
2 EL Kartoffelbasis (Alternativ zwei frisch gekochte Kartoffeln pürieren)
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer feingehackt
1 Ei, Dinkelmehl und etwas Semmelbrösel zu einem Teig kneten.

Mit
Currypaste, Salz, Pfeffer abschmecken.
Den Teig für mind. ½ Stunde ziehen lassen. Mit einem Eßlöffel in
Kokosöl ausbacken.